産卵するため故郷の川を目指す鮭は、海にいる間にたっぷりと栄養を摂り、
脂が乗った上質な身になります。
「紅鮭」は、川を遡上する前に沖獲りされた非常に貴重な鮭で、
名前のとおり身が赤く、コクのある旨味とほんのりとした甘みが特徴です。
また「時鮭」は秋鮭よりも早い4月～6月の回遊中に北海道沖で収獲され、
脂がたっぷり乗った上質の鮭として人気があります。